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鮭1切れを2~3つに切り、塩と酒で下味を付ける。水気をふき、小麦粉をまんべんなく付けて余分な粉をはたく。
フライパンにサラダ油を熱して1の両面を色よく焼く。焼けたらお皿にとっておく。
にんじんは薄切り、しめじはバラし、三度豆はさっと茹でて斜めに切る。
鮭を焼いた後のフライパンに3を入れサッと炒め、だし汁をいれてひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
焼いた鮭の上に4をかけて出来上がり。