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【冷蔵発酵】リッチゼンメル
卵が多い配合のデニッシュの皮だけ焼いたら、歯切れのいいパンになった。バターと粉を最初
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材料：
準強力粉、※強力粉＋薄力粉でも代用可、塩、砂糖、ドライイースト、卵、牛乳、バター、け
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【メモ】ガナッシュの観察
ガナッシュの成功の艶と微妙な失敗の艶の差の見極めに自信をつけるための観察記録。ぷるん
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材料：
製菓用チョコレート（カカオ分51％）、植物性ホイップクリーム（35％位）、バター、蜂
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【冷蔵発酵】卵たっぷりデニッシュ
牛乳と卵だけの折り込みパン生地が好きなのに、伸ばしにくさに泣かされた人向け。卵をたく
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材料：
準強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、卵、牛乳、バター（生地用）、食塩不使用バター、薄
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【余り物消費】気まぐれ生クリームマフィン
お菓子作り後の余り物を一身に引き受けたマフィン。生クリームが半端過ぎて足りない分はサ
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材料：
薄力粉、ベーキングパウダー、卵、砂糖、生クリーム＋サラダ油、好みのチョコ、好みのパウ
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【余り物消費】砂糖きな粉のシフォンケーキ
すでに砂糖を混ぜた後のきな粉で作る、きな粉風味満載のシフォンケーキ。膨らみ死守のため
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材料：
薄力粉、砂糖入りきな粉、卵黄、砂糖(卵黄用)、水、サラダ油、卵白、砂糖(卵白用)
植物性クリームのトリュフチョコ
蜂蜜効果で柔らかい生チョコ。植物性ホイップクリーム使用で少し財布に優しい。それぞれの
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材料：
製菓用チョコレート（カカオ50％台）、植物性ホイップクリーム（30％台）、純粋はちみ
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【メモ】ガナッシュのポイント
自作生チョコやトリュフの味の向上のため、色々調べたメモ。分離した時の対処も記載。気付
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材料：
製菓用チョコレート（カカオ分50%台）、植物性ホイップクリーム（30％台）、純粋はち
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