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マカロン(苺ジャム)
日持ちを考えたマカロンです。
材料: 卵白、グラニュー糖、アーモンドパウダー、粉砂糖、色粉(赤)
ラズベリーソース(フレッシュ)
ピーチメルバに使用しました。苺ベースにフレッシュラズベリーを合わせました。
材料: 苺ベース、ラズベリー、グラニュー糖
シブースト(リンゴ)
甘酸っぱいリンゴのソテーに基本のシブーストクリームを合わせました。
材料: パートシュクレ、紅玉リンゴ、無塩バター、グラニュー糖、カルバドス、カスタードクリーム
...
クレームブリュレ(抹茶)
スタンダードなクレームブリュレに抹茶の風味をプラスしました。
材料: 生クリーム、牛乳、卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズ、ライムの皮(レモンOK)、抹茶
カスタードクリーム
基本のカスタードクリームです。
材料: 牛乳、卵黄、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチ、バニラビーンズ
イタリアンメレンゲ
基本のイタリアンメレンゲです。
材料: 卵白、グラニュー糖、水
苺のムース
マウイ島、クラ苺を使ったデザートです。
材料: イチゴピューレ(苺ベース)、グラニュー糖、ゼラチン、生クリーム、卵白、グラニュー糖、
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ピーチメルバ (2012バージョン)
クラッシックなものから、盛り付けをアレンジをしてみました。
材料: ピーチ缶(黄桃)、ゼラチン、グラニュー糖、ライム汁 or レモン、バニラアイス、ラズ
...
バニラジェラート
イタリアンジェラート(プロ志向)
材料: 牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、レモンの皮、卵黄、練乳、グラニュー糖
ラングドシャ・アーモンド
スタンダードのラングドシャ生地にアーモンドのローストを合わせました。
材料: 卵白、グラニュー糖、バター、薄力粉、アーモンドスライス
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