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鍋に(銅製の鍋があればベスト)グラニュー糖と水を入れて中火にかける。
温度計をさし、100℃を超えた位で弱火にしていき118℃まで煮詰めていく。(キャラメル色にしないように。）
卵白を泡立てていき、熱いシロップを少しずつ垂らしてながら合わせていく。
荒熱がとれるまでミキシングしていく。艶が出て角が立つ位まで混ぜる。
Dalpino
Dalpino
