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カルネヴァーレの揚げ菓子（Chiacchiere）
カルネヴァーレの時期に食べる、揚げ菓子です。地方によって色んな呼び名がありますが、「
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材料：
小麦粉、卵、砂糖、塩、白ワイン、無塩バター（溶かして）、レモンの皮（黄色の部分のみ）
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基本のラグー
パスタにラザニアにと大活躍のラグーは家に常備！大量に大鍋で作って、後は小分けして冷凍
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材料：
牛ひき肉、たまねぎ、人参、セロリ、トマト缶、赤ワイン、肉のブロード（固形スープの素で
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Ｂｒｓｃｉａ名物・スピエド風？お肉のロースト
マンマは、クルクル回る巨大な電動スピエドマシーンを使って焼くのだけど、日本にはそんな
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材料：
鳥もも肉、手羽先、スペアリブ、オリーブオイル、ローズマリー、サルビア、タイム、セロリ
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豚肉の香草ミルク煮込み
水を一切使わず、牛乳だけで豚肉を煮込むことにより、柔らかく豚肉特有の臭みも抜けて美味
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材料：
豚肉（もも塊）、牛乳、サルビア、ローズマリー、タイム、オリーブオイル、じゃがいも、パ
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ポレンタのラザニア
ポレンタが余った時に、マンマはちゃちゃっと作ってしまいます。ある意味、パスタのラザニ
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材料：
基本のポレンタ、基本のラグー、牛乳、バター、小麦粉、塩、こしょう、パルミジャーノチー
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ポルチーニ入りきのこパイ
きのこギッシリ！ポルチー二の香りと、優しいクリーミィーな味わいとサクサクパイのコント
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材料：
乾燥ポルチーニ、しめじ、椎茸、まいたけ、オリーブオイル、バター、生クリーム、パルミジ
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サーモンマリネ
スモークサーモンより絶対美味しい！イイ生鮭が手に入ったら、是非お試しを♪冷蔵庫で4～
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材料：
サーモン（生・切り身塊）、塩、塩漬けケイパー、レモン、エキストラヴァージンオリーブオ
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キオディーニ入りオッソブーコ
キオディーニというキノコがたっぷり入った、あっさり味のオッソブーコ。日本では「ナラタ
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材料：
オッソブーコ、キノコ（お好みで）、セロリ、ニンジン、たまねぎ、ホールトマト、白ワイン
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