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キオディーニ入りオッソブーコ

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Description

キオディーニというキノコがたっぷり入った、あっさり味のオッソブーコ。日本では「ナラタケ」というキノコが近いそうですが、手に入りやすいシメジやマイタケなどでもOK!

材料 （４人分）

オッソブーコ
１ｋｇ
キノコ（お好みで）
２００ｇ
セロリ
１本
ニンジン
１/２本
たまねぎ
１個
ホールトマト
１缶
白ワイン
２００ｃｃ
ブロード
２００ｃｃ
オリーブオイル
適量
塩
適量
小麦粉
適量
にんにく
１かけ

作り方

  1. 1

    セロリ、ニンジン、たまねぎはみじん切りに。キノコは適当な大きさに切っておき、オリーブオイル適量で軽く炒めておく。

  2. 2

    オッソブーコに塩を振り、小麦粉を薄くはたき、オリーブオイル適量のフライパンで、表面に軽く焼き目をつけておく。

  3. 3

    鍋に、オリーブオイルとつぶしたにんにくを加え、弱火で香りがたったら、１の野菜類を加え、弱火でよく炒める

  4. 4

    ２のオッソブーコを鍋に加え、白ワイン、ホールトマト、ブロードを加えて、アクを取りながら弱火で１時間じっくりと煮る。

  5. 5

    １のキノコを鍋に加え、さらに３０分煮込み、最後に塩で味を調えて出来上がり♪

  6. 6

    付け合せは、やっぱりポレンタでしょう！！！

コツ・ポイント

オッソブーコ自体、日本ではなかなか手に入らないですよね。牛テールやバラ肉で代用しても。胸焼け防止の為、オッソブーコを炒めた時に出る余分な油は捨てるのがポイント！

このレシピの生い立ち

昔、ミラノで名物・オッソブーコを食べた時は、食後胸焼けがしたけど、これは本当にさっぱりしてて、キノコとオッソブーコの髄のトロトロが溶け出して美味しかったなぁ～！お代わりをして、この写真のお皿X２を一気に食べました。^^;
レシピID : 142776 公開日 : 04/05/12 更新日 : 04/05/12

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