ホヤのかき揚げ出汁茶漬け

Description

宮城の茗荷竹を用いることで香り豊かな仕上がりになります。

宮城県

材料（2人分）

（かき揚げの具材）ホヤ【宮城県産】

１個

（かき揚げの具材）長ねぎ【宮城県産】

1/2本

（かき揚げの具材）ニンジン【宮城県産】

1/3本

（かき揚げの具材）シイタケ【宮城県産】

１個

（かき揚げの具材）三つ葉【宮城県産】

１束

（かき揚げの具材）茗荷竹【宮城県産】

２本

（かき揚げの具材）きざみ海苔【宮城県産】

少々

100ｇ

150cc

小さじ1/2

１個

（天ぷらの衣）サラダ油

適量

（天ぷらの衣）ごま油

適量

（出汁）鰹出汁

360cc

（出汁）塩

1ｇ

（出汁）薄口しょうゆ

少々

（出汁）お茶の葉

1ｇ

（出汁）わさび

少々

ご飯

適量

作り方

1

ホヤの固い所（天地）を落とし、皮を剥き内臓を洗い落とす。ペーパータオルで水気を取る。
2

約7㎜幅の短冊切りにカットする（ホヤには少量の小麦粉をまぶしておく）
3

椎茸と茗荷竹は千切り、長ねぎが笹落ち、人参は拍子切り、三つ葉は2センチ幅にカットする。
4

衣をさっくりと混ぜ合わせる。（後程混ぜ合わせるのでダマになっていても構わない）
5

衣と具材を混ぜ合わせる。（揚げた時にばらばらにならない様しっかりと混ぜ合わせる。）
6

160～170℃の油で揚げる。（温度が高いと散らばるので箸と揚げ網で形を整える。）
7

1分ほどで返し、もう1分で反面を揚げる。気泡が小さくなりきつね色になったら上げる。
8

お好みで、わさび、海苔を添える

コツ・ポイント

ホヤを捌くときは水が出てしまうのでスピーディーに行い、揚げると縮むので、少し大きめにカットしてください。海苔の代わりに塩昆布を添えるのもおすすめです。

このレシピの生い立ち

「宮城県フェア」開催予定のホテルシェフにご協力いただき、「旬」の食材でレシピ開発をいただきました。（協力：ホテルメトロポリタン　エドモント／日本料理「平川」／柏原　喜光料理長）

レシピID : 4531082 公開日 : 17/06/06 更新日 : 17/06/09

このレシピの作者

宮城県

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