熊本南関あげ♪生姜ご飯巻き
Description
新生姜の甘酢漬けとごまがたっぷり入った寿司飯を、甘辛く味付けした熊本が誇る「南関あげ」で巻物にしました。
材料
(4人分)
4枚
◎出し汁
100cc
◎濃い口醤油
大さじ1
◎淡口醤油
大さじ1
◎味醂
大さじ1
◎砂糖
大さじ1
3合
●市販の寿司酢
90ml
大さじ2
60g
8本
・カニカマ棒
4本
小1缶
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ1
作り方
コツ・ポイント
南関あげを煮物にすると、出し汁や調味料をたっぷり吸って、うまみや食感が増します。こってり煮た南関あげで、生姜とごまでアクセントのきいた寿司飯を巻きました。芯になるアスパラガスやカニカマ、ツナは味付けは極力さけ、素材のうまみのみにしました。
このレシピの生い立ち
南関あげは、熊本県南関町の伝統的あげです。30cmくらいある大きなあげです。日持ちがし、食感が普通のあげと違います。手作りの新生姜の甘酢漬けと香ばしくいったごまのご飯を、甘辛く煮ふくめた南関あげで、「変わりあげ巻き」にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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