長崎名物　東坡煮(皮付き豚角煮）

＊の長ネギの青い部分を１０CMぐらいに切る。＊の生姜をたたいて香りを出し、薄切りにする。

肉を蒸し器で1時間蒸して、脂と灰汁をを落とす。

２の熱が冷めてから、灰汁を洗い落とす。

フライパンに薄く油をひいて中火で皮の部分を下にして、４の肉をキツネ色になるようにこんがりと焼き色をつける。

活力なべ(圧力鍋でもOK)に１の下処理をした＊を入れ、５をその上に皮を下にして入れてから◎の調味料を入れて高加圧。30分

圧力が抜けてから、肉を崩さないように注意してから取り出し蒸し器で30分蒸す。活力なべ内の調味液はかけ汁にする為適量残す。