干し柿と柚子で 自然派流 柿なます

2の干し柿の果肉柔らかい部分と、柚子絞り汁でのばす時、味見をしてみてください。
外側部分の果肉があとで加わりますので、甘み控えめでも大丈夫です。

柿なますも、ポピュラーな1品ですが、干し柿の甘みや柚子の酸味そのままで出来ないものかとやってみました。
砂糖や酢を使うことなく、自然の甘みと酸味で滋味あふれる柿なますになりました。