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ナスはへたをとり、ピーラー(皮むき)でしましまに皮をむいて2cm厚くらいに切り水にさらす。鶏肉は一口大に切り片栗粉をまぶしておく。★の調味料は混ぜておく。
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。表面に火が通ったら取り出し、サラダ油を足してナスを炒める。
鶏肉を戻し、混ぜておいた調味料と生姜を入れて蓋をし、中火で15分くらい煮る。
火を止め、水溶き片栗粉を回しいれて余熱でとろみがついたらできあがり!