さくさくメロンパン
kumipeach
作り方
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1
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【計量】
強力粉80ｇのボウルに、砂糖・イースト・スキムミルク・たまご
強力粉70ｇのボウルに、塩・バター
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2
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【コネ】
しっかりコネてぷりぷりしたグルテンを引き出す。叩きコネはせずに伸ばしコネをします
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3
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【1次発酵】
弾力が出てツヤが出るくらいまでコネたら、1次発酵40℃30分
1.5～2倍まで
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4
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【1次発酵中】
ビスケット生地を作ります
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6
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たまごを2回に分けて混ぜ、レモンエッセンスを10振入れ混ぜる
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7
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振るった薄力粉をいれ、スケッパーで押さえるようにサクサク切り混ぜる
必ず切り混ぜ！！（重要）
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8
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粉が馴染んでひとまとまりになったらラップでしっかり包み、バットに入れ冷凍庫で10分休ませ、10分冷蔵庫に休ませる
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9
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1次発酵の終わった生地を、6分割にし、丸めなおし。
濡れ布巾をかけベンチタイム10分
グラニュー糖準備
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10
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【1つづつ作業】
ビスケット生地を6分割し、ラップで10ｃｍに広げる
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11
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丸めなおした生地に、ビスケット生地を乗せ、パン生地に馴染ませるように押さえる
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12
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グラニュー糖をつけ、スケッパーで模様を入れ、天板に乗せる
ラップ+濡れ布巾
2時発酵40℃20分
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13
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一回り大きくなったら焼成
いつもより低めの温度で焼き途中で更に温度を下げて焼く
（理由はレッスンで！）
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コツ・ポイント
パン生地はしっかりこねて、重さに負けないグルテンを出す
ビスケット生地は混ぜすぎ注意。混ざったら終了
ビスケット生地は混ぜすぎ注意。混ざったら終了
このレシピの生い立ち
さくさくのビスケット生地のメロンパンを簡単に作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
