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ボールに、酢をいれます。ウドを4cmくらいの長さに切って、皮をむいてスライス(千切りでも)して、ボールの中へ。
剥いた皮は、千切りにして、穂先と一緒にオリーブオイルで炒めて塩コショウ。これも、1のボールへ入れます。
ジャガイモはレンジで10分ぐらいチンします。大きく切って、塩コショウしたら、1へ。
アマランサスは、塩を一つまみ入れた、倍ぐらいの湯で15分ぐらい茹でて、水気を切って1へ。マヨネーズを入れて和えます。