ベリーマカロン♪

材料を計量する。

アーモンドパウダーと粉砂糖とイチゴパウダーを一緒にふるう。ボールにふるいを乗せ泡立て器で混ぜると楽です。

卵白を泡立てる。

2でふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら入れる。

粉気がなくなった状態。まだふわふわしている。淡いピンク色になりますがもう少し濃い色がいい場合は天然色素を入れます。

ボールの淵にゴムべらを撫でつける様に混ぜる。マカロナージュという。

絞り袋に口金を入れる。

口金に絞り袋を押し込む。

直径3.5cmに絞り出す。もう少し間隔をあけて絞った方がいいです。詰めすぎてしまいました。

フキンを敷いたテーブルに天板を３回くらい落とす。余分な泡が上に浮いてきます。穴があくので楊枝などでつぶしておきます。

絞り出したら結構広がるので実際に焼きたい大きさよりも小さめに絞った方がいいです。

１９０℃に温めたオーブンに入れ２分焼き、扉を開けて温度を下げ１３０℃に設定し直して１６分焼く。

マカロンは焼き色が付くのは厳禁。
色が付くようなら途中でアルミハクを被せて様子を見る。

焼きあがったらそのまま冷ます。荒熱が取れたらシートからはがす。上手く焼けていればきれいにシートからはがれます。

◆の材料でパータポンプを作る。小鍋に砂糖と水を入れ火にかける。沸騰して少し煮詰めシロップを作る。

卵黄を泡立てる時は小さめのボールの方が卵黄が良く混ざります。または深型のボールの方がいいです。

卵黄をハンドミキサーで泡立てながら２０のシロップを熱いうちに少しずつ入れながら（糸を垂らすように）混ぜ続ける。

柔らかいバターに２２を入れて混ぜる。イチゴのフリーズドライとホワイトチョコも入れる。これで出来上がりです。

クリームを挟んで出来上がり。イチゴジャムを一緒に挟んでもおいしいです。

出来たマカロンは密封容器に入れて１日経つとしっとりしておいしいです。焼きたてはマカロンの表面が固いです。

次はブルーベリーのマカロンを作る予定で、余ったイチゴクリーム消費のため紫色の練習。見事に失敗…でも味はおいしかったです