サムゲタン
リアスねこ
作り方
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1
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干ししいたけをもどしておきます。スライスして干してあるのはお安く買えます。刻んでしまうのでこれで充分です。
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2
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材料です。鳥を丸ごとが本場風ですが、ここはもも肉で作りました。手羽元を加えてコラーゲンの強化です。
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3
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もち米と古代米は軽く水を通してボウルに入れておきます。
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4
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鶏肉に塩・胡椒を振っておきます。鶏肉の厚い所は開いておきます。
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6
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もも肉を広げて、米をおきます。
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7
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爪楊枝で刺して、形をまとめ、この後、タコ糸でしばって固定します。こぼれたお米は後でお鍋に直接入れましょう。
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8
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お鍋に水を入れて、しょうが・にんにくを入れます。その後、お肉を入れます。
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9
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プルーンとか松の実は好みで。これくらい入れました。
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10
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長ネギをぶつ切りしておきます。これもお鍋に入れて煮ます。
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11
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お鍋が沸騰したら、弱火でことこと煮ましょう。あくはこまめにすくっていきます。
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12
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スープは透明ですが、もち米が柔らかくなるにつれて、とろみが出てきます。味見してお塩を足したり、好みの塩加減で。
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コツ・ポイント
もち米をお肉に包むのが難しかったですが、こぼれたりしても気にしないで煮込みました。お皿に入れるとき、爪楊枝と糸を外して盛り付けました。スープのとろみが冬場にはいいですね。
このレシピの生い立ち
韓国で食べたサムゲタンを思い出しながら作ってみました。
リアスねこ
