鶏すき♪（名古屋名物！ひきずり♪）

Name: 鶏すき♪（名古屋名物！ひきずり♪）
Yield: 5人分
Ingredients: 鶏モモ肉 3枚(800g程度); 白菜/ねぎ/椎茸/白滝/エノキ/春菊/大根/お麩 好きなだけ; 〆のうどん 5玉; 割り下; みりん 200cc; 酒 60cc; ダシ汁 100cc; 砂糖(ザラメ) 50g(大匙2強); 醤油 180cc

Description

鶏肉は塩をして霜降りにすると旨味が凝縮！臭みも抜けてとても美味しくなります！

作り方の動画あり（URLは工程13参照）

クッキングSパパ

材料（5人分）

鶏モモ肉

3枚(800g程度)

白菜/ねぎ/椎茸/白滝/エノキ/春菊/大根/お麩

好きなだけ

〆のうどん

5玉

■ 割り下

みりん

200cc

酒

60cc

ダシ汁

100cc

砂糖(ザラメ)

50g(大匙2強)

醤油

180cc

作り方

1

麩は水で戻し、戻ったら、手のひらで押さえつけるようにして、水を絞る。白菜は葉の厚い部分は削ぎ切りにする。ネギは斜め切り。
2

春菊は茎の太い部分と先端の細い部分を分ける。先端の軟らかい部分はわずかだけ火を通すと旨い！太い部分は最初から鍋に入れる。
3

鍋にお湯を沸かし、白滝をしばらく茹でて臭みを抜く。椎茸は石突きを分ける。エノキは手で裂いておく。焼き豆腐は食べやすく切る
4

割り下を作る。詳しくはレシピID:1001587を参照の事。たくさん作って作り置きしておくと便利。
5

鶏もも肉は1枚当たり大匙１程度の塩を振り10分ほど放置する。10分後に水で塩を流し一口大に切る。
6

鶏肉は霜降りにする。たっぷりのお湯でさっと茹でて冷水に取る。霜降りに使った茹で汁は使うので捨てない。アクを丁寧に除く事。
7

鶏肉の下ごしらえの完了。このひと手間で鶏肉がとても美味しくなる。
8

すき焼き鍋に春菊の葉以外の具材を入れる。適量の割り下を入れる
9

火が９割ほど入ったら春菊の葉の部分を入れる。さらに1～2分煮込めば完成♪
10

出来上がり！溶き卵に絡めて！

春菊は火が通りすぎると美味しくないのでまっ先に食べる！
11

〆のうどんは冷凍うどんが旨い。
凍った袋のままレンジで3分間加熱し、そのままお鍋に投入すると楽ちん！
12

すき焼きでおなかいっぱいになってもうどんは別腹。家族みんなで争奪戦！
今回はお餅も入れました！
13

動画はこちら

http://youtu.be/mM_pdj8Lm9M
14

2019年8月12日
話題のレシピ入り

ありがとうございました～
15

ブログ記事
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11093032273.html

コツ・ポイント

●鶏肉を塩で〆て臭みや余分な水気を抜くのでうま味が凝縮される。
また、下茹ですることで事前にアクを出し、臭みも抜ける。
●霜降りに使った茹で汁は、煮詰まった時に薄め用として使う。他の料理にも使えるので捨てない事。

このレシピの生い立ち

●名古屋名物のひきずり
●旨味を吸ったお麩が旨い！
●関西風の割り下を使わない鶏スキはレシピID:973196を参照
●YouTubeで『鶏すき♪』で検索！

レシピID : 1032826 公開日 : 10/02/07 更新日 : 19/08/13

このレシピの作者

クッキングSパパ

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