大学芋

薩摩芋を一口大の乱切りにする。空の揚げ鍋に薩摩芋を入れ、ひたひたの揚げ油を注いで中火にかける。

油の温度が徐々に上がり、最終的には１７０℃くらいで薩摩芋がこんがり黄金色になるまで揚げたら、よく油を切る。

揚げ鍋の油を空け、余分な油をキッチンペーパーで拭い、たれの材料を入れる。

たれが良く絡んで全体がつやっと光ったところで器に空け、ゴマをふりかける。