肉がとろける赤ワインだけのビーフシチュー

ベーコンは5ｍｍ角の拍子切り、人参は乱切り、小玉ねぎは皮をむく。（ない場合は、普通の玉ねぎを大きめにカットする。）

ベーコンはフライパンにいれて弱火でゆっくり炒めて脂をだし、軽く色づいたら脂を残して取り出す。

ベーコンを出したあとバター大さじ１を加え、小玉ねぎ（今回は普通の玉ねぎ）を中火で色がつくまで炒める。

再びバター大さじ１を加え、肉を入れ、両面周りに焼き色をしっかりつける。

肉をとりだし、残りのバター大さじ１を加え、玉ねぎみじんぎりとニンニクみじんぎりをきつね色になるまで炒め、小麦粉を入れる。

小麦粉によく火を通しいためたら、スープを２～３回に分けて入れ、かきまぜる。

なべ底を時々かき混ぜながら、弱火で１時間半ゆっくり煮込む。水分が足りなくなったらスープまたはワインを加える。

セロリの茎、ローリエを取り出し、小玉ねぎを加え、さらに30分くらいゆっくりにこんで仕上げる。

最後にゆでたブロッコリーをつけあわせ、フランスパンをつけて完成です。