柚子の香る☆いかなごのくぎ煮

柚子の皮を薄くむき、千切りにする。生姜は、皮付きのまま、千切りにする。イカナゴをさっと洗い、ザルに取る。

大きめの鍋に●を入れて加熱する。

沸騰したら生姜と柚子の皮を加える。

アルミ箔で落とし蓋を作り、落とし蓋をする。吹きこぼれない程度の強火で約20分煮る。

煮汁が殆ど見えない状態になったら、焦がさないように弱火にする。

落とし蓋を外し、煮汁が少し残っている状態になるまで弱火のまま煮詰める。

あら熱が取れたら平ザルにイカナゴを移し、広げて冷ます。（うちわで扇いで一気に冷ますと良い。）

食塩の入っていない料理酒を使いました。（食塩の入っていないものをお使い下さい。）

柚子は、皮のみ使います。果汁は入れません。果汁は他の料理にお使い下さい。（私は、砂糖と水を加えてドリンクに。ゴクゴク。）