ベトナム風プリン☆バインフラン

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ混ぜておく｡

鍋に牛乳とエバミルクを入れる。

牛乳等を入れた鍋を弱火にかけ､鍋の周りが細かく沸々としてきたら火を止め軽く粗熱を取る。

卵液の中に粗熱を軽く取った牛乳を7〜8回に分け加え都度混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

■カラメル
鍋に砂糖を入れ､水大さじ1を加え砂糖全体を水で浸すような感じで湿らせる｡

5を中火にかけ､砂糖が溶け沸騰して､全体があめ色になるまで加熱､煙が立ったら火を止め､鍋を大きく回し余熱でも加熱する｡

6の加熱が沈静したら湯を加え(火傷に注意)再度弱火にかけ､鍋底にこびり付いたカラメルを溶かす｡

型に油を薄く塗る｡

7のカラメルを熱い内に型に均等に流し入れ､粗熱を取りプリン液を静かに注ぎ込む｡

9で多少カラメルが液を混ざってしまったら､数分放置してカラメルを型底に沈澱させる｡

10を15分程度蒸して(加熱)余熱10分位蒸らす｡
粗熱を取り冷蔵庫で冷やす｡