黒糖とくるみのふわふわパンドミー食パン

強力粉、グルテン粉、ドライイーストを全て大きめのボウルに入れて、よくまぜておきます。

黒砂糖は塊ならできるだけ細かく崩しておきましょう。布巾にはさんで、上からトンカチなどで叩くと、ほろほろに崩れます。

（２）を、大さじ１をの水（分量よりとりわけ）と混ぜ、レンジで軽く溶けるまでチンします。（かけすぎると沸騰するので注意！）

粉がボウルの底に残っている状態で構わないので、打ち粉をふるった捏ね台の上に生地を出します。

混ざり切らなかった粉を手粉代わりに、生地を捏ね台にすりつけるように伸ばして畳むを繰り返しながら粉が無くなるまで捏ねます。

塩とショートニング（室温）を生地に混ぜ込みます。この時、両手指を広げて生地を潰すように握ります。

１５〜２０分ほど体重をかけるように生地を捏ねていくと、だんだんまとまってきますよ。もう一息！

途中で、生地の端を持って捏ね台に叩き付け、反対側を持ってまた叩き付け…を繰り返していくと、生地のまとまりが早いです。

生地全体が捏ね台にくっつかなくなり、表面がつるんとしてきたら、ひとまず一次発酵にもちこみます。

最初の生地の大きさから倍に膨らみ、容器をとおして生地に気泡がみられるようになったら、一次発酵おしまいです。

生地を再び捏ね台にとりだします。（打ち粉は少なめに）
スケッパーなどで５等分し、切り口が見えなくなるよう丸めます。

このとき、分量のくるみを５等分して、それぞれの生地の中に加えておくと、あとで楽です。

それぞれの生地を楕円（縦長）に伸ばし、横を型の幅に合わせて折り畳み、手前からくるくるっところがして丸めます。

ショートニングを薄くぬりつけた型の底にお行儀良くまるめた生地を並べ、霧吹きでしっかり水をかけて、二次発酵に入ります。

二次発酵は、２８〜３０℃くらいのちょっと暖かめの温度で１時間ほど。型のふちに生地がかかるくらい膨らんだら、焼成へ。

焼けたら、型を床に落としてショックを与え（縮み防止のため）、型からすぐに取り出したら、クーラーラックの上にのせます。

良い香りがするので、焼きたてを切りたい衝動にかられますが、冷めるまでナイフを入れるのは待ってくださいね。