お気に入りカンパーニュ

お気に入りカンパーニュ

Description

苦手としていたカンパーニュですが、この焼き上げ法に出会ってからはカンパ焼きが楽しくてしょうがありません。*^-^*

材料 (カンパ1個)

250g(タイプER150g ほのか100g)
4g
10g
170cc
ドライイースト
小さじ1

作り方

1

HBにすべての材料をいれ、ドライイーストパン生地コースで生地作り。

2

まな板の上に取り出し、丸く成型しあらかじめ粉をふっておいた発酵かごにそ~っと入れる。

3

発酵かごの上に固く絞った濡れふきんをかけ、2次発酵。
(オーブンが300度に予熱できるまで約30分)

4

オーブンに天板を入れたまま300度に予熱(その際発酵かごがすっぽり収まる大きさのステンレスボウルも一緒に予熱

5

オーブンが予熱完了後、オーブンシートの上に発酵かごよりそっとパン生地を取り出し十文字にクープを入れる(深さ約3mm)

6

オーブンシートはまな板の上に敷いておくほうが作業しやすいです。(天板に移動させる時、まな板の上からすべらせる為)

7

天板を取り出し、やけどしないようにボウルをどけて⑤の生地を天板にすべらす。ボウルを被せ300度のままスチームで15分焼く

8

次にボウルをはずし、220度に下げて13分焼き上げる。

ボウルが熱くなっているのでやけどに気をつけてください。

9

写真

メリッとカンパーニュの焼き上がりです♪

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ちなみにルク焼きです。

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ルク焼き

コツ・ポイント

ルク焼き(ル・クルーゼに入れて焼く)とボウル被せと両方試しましたが、ボウル被せのほうがクープがメリッとなってくれるような気がします。

クープは浅めに・・(3mmぐらい)

このレシピの生い立ち

今、一番お気に入りのカンパーニュです。

ボウル被せ&ルク焼きはかの有名なvivianさんを参考にさせていただきました。

レシピ(配合)はvivianさんのものとは異なります。
かれこれ3時間ほどで焼けちゃいます。
レシピID : 1077405 公開日 : 10/03/23 更新日 : 11/04/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (13人)

20/05/18

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初カンパーニュ♬美味しくできました!

yksk923

17/03/03

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外パリッ、中はふわもちっ、シンプルでとっても美味しかったです♡

kobamama♪

16/06/04

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見た目失敗しましたがカリ、モチ〜と美味しくで幸せでしたリベンジ!

はろはろはるはる

次回も楽しみにしています

15/02/24

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250℃までのオーブンですが、パリパリ美味しくできました♪

モザイクカケラ

よかったです(♡˙︶˙♡)