もちきびの豆乳イングリッシュマフィン☆

豆乳は使う少し前に冷蔵庫から出して、室温にもどしておいます。

もちきびを小鍋に入れて水を分量のうち２００ｍｌ入れて火にかけ、沸騰してきたら極弱火にして木べらでかき混ぜながら煮ます。

１０分少々煮込むと写真のような感じになってきます。水気がややなくなりぽってりしてきたら残りの100mlを入れて煮ます。

炊いたもちきびは小鍋の蓋をするか、アルミで覆って蓋をするかして、乾燥しないよう、自然に冷めるのを待ちます（冷め蒸らし）

HBに冷ましたもちきびと豆乳を入れて、強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて「生地作りコース」のスイッチを入れます。

※HBにもちきびを入れる時は、写真のように先に入れた豆乳とよく混ぜ合わせてから粉類を入れてください。

HBが作動したら、３分後にふたをあけて、ゴムべらでくっついているもちきび生地をはがします。

ぽろぽろとこんな感じになれば大丈夫。（水分だけで捏ねる時と違い、はりついた生地が終了後もくっついてる場合があるので。）

HBが作動してから８分後にバターを加えます。（生地の窯伸びをよくするために後入れします）

１次発酵は、HBの場合はHBまかせで。手ごねの人はオーブン発酵か温かい場所で５０～１時間生地が２倍になるまで発酵させます

１次発酵を終えた生地をガス抜きして、６等分に分割し、丸くまとめてラップをかけ、１０分のベンチタイムをとります。

ベンチタイム後、軽くガス抜きをして丸くまとめ直した生地を手の平で押して平たくし、霧吹きを生地にふいて全粒粉をまぶします。

３０分経ったらオーブンから出し、オーブンを１９０度に予熱します。予熱している間に生地が追加発酵され、丁度よく膨らみます。

温かい室内で二次発酵させている人は、生地が２倍に膨らむのを目安に、オーブンの予熱を行ってください。

２次発酵が終わった生地に上から写真のようにオーブンシートをのせます。

５分経ったら、上にのせた天板をはずして、７～８分焼きます。

オーブンから出したらすぐにマフィンが乗った天板を高い位置から１度バンっと落とし、生地の中の余分な蒸気を抜きます。

これで完成です！
マフィンを半分に切る時は、包丁でキレイに切るより、フォークで横側を刺しながら粗く割った方が美味。

上にのせる天板がない人は、そのまま焼き、５分たったらフライ返しなどで手早く生地をひっくり返して、あとはそのまま焼けばOK

生地はパン１斤分あります。マフィンにするもよし、１斤型で食パンも作れます。テーブルパンにも最適☆

１斤型の場合、成形した生地に霧を吹いて濡らし、全粒粉をまぶして型に入れて２次発酵後、１９０度で３０分焼きます。