マルセイユ風　ブイヤベース

まず、魚介類の下処理をして塩を振っておく。魚の鱗、内臓を取り、ヒレも取る。鍋に魚が丸ごと入らない時は半分に切る。

鍋にオイルと潰したニンニクを入れて火にかける。香りが立ったら焦げる前にニンニクを取り出す。

玉ねぎの粗みじん切りを加えて、透き通るまで炒める。サフランを加えて一緒に炒める。

身の固い魚から入れる。火が通ったら、一旦取り出す。(煮る時は強火で。水分が蒸発するので、水を足しながら)

次にイカや帆立、エビなどを入れる。

貝類も加える。

ジャガイモを煮崩れる前に取り出し、スープを濾す。味見をして塩(またはアンチョビ)で調味する。

貝を再度鍋に戻し、火を通す。貝を取り出したら完成。

魚介類とスープを別々に盛り付ける。

アイヨリを乗せたガーリックトーストをスープに浸して食べる。

スープをいただいたら、魚介類を切り分けて食べる。