帆立とクルディテのガレット

そば粉のクレープを用意する。

茹で卵を作り、黄身だけ出す。黄身にマスタード、刻んだパセリ、フロマージュブランを加えて混ぜる。塩味を調味する。

カイエンヌも加えて混ぜる。

帆立を水と鍋に入れて火にかける。沸騰したら直ぐに火を止め、帆立をマリネ液に和える。そのまま1時間おく。

帆立の茹で汁は帆立ダシとして濾して保存しておくとよい。他の料理に使える。

クルディテの野菜を千切りにする。

皿に盛り付け、フロマージュブランのソースを添えて食べる。