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たけのこをゆで(ID1089375参照)、根元は約1㌢厚さに先の方は形よく縦に切ります。
鍋にたけのこ、調味料とだしを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取る。
蓋をして、弱火の強にして約40分。
火を止め、煮汁にひたす。