カステラ　そのコツを

こんな風になっちゃっている人集まれ

案外こんなものが成功のカギかも。

湿した竹串と霧吹き

計量も大事です。

別立て法です。
卵白に三温糖2/3を数回に分けて入れながらしっかりしたメレンゲに。
肩の力を抜いて手首を軽やかに。

蜂蜜を耐熱コップに量り、レンジで温めほぐした卵黄に入れます。残りの三温糖も入れ、マヨネーズみたいにします。

６にメレンゲ2/3を数回に分け、ゴムべらでざっくりと混ぜていきます。 次に蜂蜜のコップにお湯を量りボール全体に加えます。

残りのメレンゲを加え、ざっくり混ぜます。私のはここでザラメを入れてます。

型に流し入れ、オーブンは180度10分の余熱をスタート。
ザラメを底に引かなくてもうまく底に残ります。

泡きりで、2の小道具達の出番です。1分毎に表面に霧を吹き、竹串で前後左右に生地を切っていきます。火傷しないように3回。

焼き上がったら、一度ガス抜きをして、ひっくり返して荒熱を取り、ラップで包んで一晩寝かせます。
これが長いんですよね。

包丁を濡らして、力で押しつぶさないように切っていけば、出来上がり。本番ではレーズン、クルミをトッピングしてください。