ホテルブレッド♪
Description
ビックリする程ふかふかです♪
今イチバンのお気に入り食パン☆
今イチバンのお気に入り食パン☆
☆mayumi☆
材料
（1斤(1745cc)）
(50%)100g
(50%)100g
(0.9%)2g
上白糖
(13%)26g
塩
(2%)4g
(10%)20g
(5%)10g
(67%)134g
作り方
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1
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粉、イースト、上白糖、塩をひと混ぜし、卵黄･牛乳を加えてHBで捏ねる。
＊牛乳は季節により35℃位に加温する＊
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2
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捏ねているところ。全体に滑らかになるまで、13～15分程しっかり捏ねる。
＊1.5斤のHB使用＊
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3
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常温に戻したバターを加え、再び15分程捏ねる。
ゆっくり伸ばすと写真のように薄い膜が出来ていれば生地作りOK!!
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4
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生地を丸め、ボウルなどの容器で2.5倍に膨らむまで乾燥に注意し発酵させる。
＊今回は30℃で90分かかりました＊
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5
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1次発酵が終わったらパンチ(3つ折2回)をして再び2.5倍まで発酵させる。
＊今回は30℃で40分程度かかりました＊
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6
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2.5倍に膨らんだ状態。
打ち粉をした台の上に乗せ、ガス抜きをして3分割して丸める。
濡れ布巾をかけ30分のベンチ。
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7
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麺棒で伸ばしてガスを抜き、写真のように成型する。最後は少しきつめに巻き込むといいです♪
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8
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ショートニングを塗った型に生地を並べ、上からぎゅっと押して形を整える。
濡れ布巾などをかぶせて、40℃で60分～80分
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9
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型下2cm程度まで発酵させる。オーブンに天板をセットし200℃に予熱する。
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10
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切込みを入れた部分に固形油脂を置く(ショートニング使用)
※固形油脂＝無塩バター、無塩マーガリン等※
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11
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切れ目の深さ･･････写真で理解して下さい＾＾
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12
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180℃に下げて5分(スチーム入)その後160℃で20分。
ムクムク～と膨らんで、ミミまで柔らかに♪
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コツ・ポイント
最強力粉使用の為、しっかり捏ねないと釜伸びに影響します!!
発酵の見極めは型下2cmを目安。釜伸び良好な配合での為、発酵しすぎに注意!!
牛乳は使用する粉や経験で、5％を目安に減増可。
今回はトップのバターをショートニングで代用
発酵の見極めは型下2cmを目安。釜伸び良好な配合での為、発酵しすぎに注意!!
牛乳は使用する粉や経験で、5％を目安に減増可。
今回はトップのバターをショートニングで代用
このレシピの生い立ち
甘みのあるふかふかしたミミまで柔らかいホテルブレッドが大好き♪食パンレシピ、まだまだ増やすぞ～＾＾
☆mayumi☆
