手打ち中華麺★にがり使用
ニャンコのキッチン
作り方
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★麺作り
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2
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水分の調整をする。卵の中身を量りにがりを加えて100ｇに足りない分を重量でいいので水を足す。よくまぜておく。
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3
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粉を合わせてふるい、1を少しずつ加えながら菜箸で手早くまぜる。ぽろぽろの状態になるのが好ましい。
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5
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台に出し打ち粉をしながら棒状に。（今回は2等分にして作業を分けました）
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6
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四角くある程度伸ばしたら打ち粉をたっぷり表面に。
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7
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麺棒にまきつける。
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8
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全部巻けたら麺棒を引き抜く。
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9
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台を縦にして写真のように斜めに軽く押すように伸ばしていく。途中広げて90度回転させて5～8の作業を繰り返す。
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ある程度薄くなったら広げて均一の厚みに（2ｍｍくらい）。表面にたっぷり打ち粉を。
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6～7ｃｍの屏風だたたみにする。
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写真のようにメジャーをおくと楽★均一でお好みの幅にカット。（1ｍｍくらいが細麺・太麺で3ｍｍに）
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両側からすくう様に麺を寄せ集める。
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持ち上げながら指をめちゃめちゃに動かして麺をほぐす。ほぐした麺にはたっぷり打ち粉を絡ませる。
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縮れ麺にしたい場合は打ち粉をたくさんした状態で図のようにまとめ両手でぎゅうぎゅうし、広げてはぎゅう、何度か繰り返す。
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たっぷりのお湯で（細麺なら）1分～2分くらい茹でる。茹でる時は打ち粉をなるべくはたき落して！とろとろになっちゃいます
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★簡単スープ（濃い目？）
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スープの材料をすべて鍋に入れ沸騰したら保温しておき、麺をゆで始めたらどんぶりに！茹でたての麺を入れてあつあつで★
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打ち粉さえしてあればラップにくるんで冷蔵庫で保管可能。すぐに使わない時は冷凍も！茹でる時は凍ったままで。
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手順5
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手順6
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手順7
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手順7巻き終わり→後引き抜く
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手順9
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手順10
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手順11
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手順12
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手順13
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手順14
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30
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手順15
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コツ・ポイント
中力粉がない場合は強力粉150ｇ・薄力粉50ｇで★にがりがなかったら粉200ｇに対し、重層・塩を各4ｇ、卵+水で100ｃｃにした物に添加してください。
このレシピの生い立ち
高校の時、実習でうったことのある中華麺、主人が「ラーメンばっかはうちじゃできねーもんな」とぼやいたので出来るわよ★って＾＾
ニャンコのキッチン
