豚足と大根の煮込み（大根テビチ）

豚足は毛が残ってることがあるのでコンロの火で焼き取り、しょうが半量をとともにひたひたの湯で２０分ほど下ゆでします。

ゆだった豚足をたわしでこすって汚れを落とします。

昆布を10cmほどに切り結んでおく。

そのまま翌日までおいておいて、浮いてきた脂を取り除きます。この脂はラードとして使えるので密閉容器にとっておきましょう。

ここに３cmほどの輪切りにして皮をむいた大根とレモンを入れ、圧力をかけて３０分ほどでできあがり。

さらに翌日まで寝かせたほうが美味しいです。