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エビの背わたをとり、酒を少々振っておく。青梗菜、長ねぎを食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分ける。
えびと野菜をフライパンで炒め、中華だしの素で味付けをする。一度火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
お好みでごまあぶらを回しかけて風味を出す。温かいご飯にかけて召し上がれ♪