豆乳冷汁

高野豆腐は水で戻す。時々手のひらで挟み、水気を絞っては水を変え柔らかく戻す。

高野豆腐を一口大に切り、水気をよく絞ってしょうゆをしみ込ませる。

片栗粉をまぶし、フライパンに油を多めに熱しこんがりと揚げ焼きにする。

耐熱の器に入れ、豆乳他調味料を入れて電子レンジで２，３０秒加熱する。

足りなければ塩で調味。揚げた高野豆腐を入れよく絡め冷やす。

秋茄子やごぼう、蓮根などの揚げ野菜をそえたり、きのこ入りにして秋仕様にしてみたり。いろいろアレンジできます。