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80度くらいのお湯大さじ3にゼラチンを入れてふやかす。
荒くみじん切りしたたまねぎとコンソメと水150ccに砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を鍋に入れて火にかける。沸騰したら中火。
たまねぎが透明になったら火からおろして荒熱をとる。水分が少なくなっても大丈夫。
3の鍋に1のゼラチンと牛乳を入れて、ミキサーに移し、かくはんする。
鯛をそぎ切りし、塩こしょう少々、酒大さじ1を振りかけてラップをし、レンジ500wで1分30秒。白くなったらOK。
生クリームをホイップして5分だてし、4のたまねぎスープを注ぐ。泡をつぶさないように混ぜる。
プリン型をぬらし、鯛を置いて、6のブランマンジェを注ぐ。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
お皿にひっくり返してのせる。