♡基本♡角食パン
fuwavani
作り方
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パンケースにバター以外の材料を入れ、生地コースでスタート！水温は季節や室温に応じて調節して下さい♫ ※コツ・ポイント参照
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７分後にバターを投入します。「捏ね」が終了したら、取り消しボタンを押し生地を取り出します。（捏ね上げ温度２８度）
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綺麗な面を表面にして丸め、薄く油脂を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかけて３０度で６０分フロアタイム
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表面が下になるように取り出し、手の平で軽く押さえてガスを抜き、底面が表面になるように丸め直して再び同じボウルに入れる
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乾燥しないようにラップをかけて３０度で３０分
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❀時間は目安ですので、フロアタイム＆パンチ入れ後は生地が約２倍に膨らんでいればOKです。時間よりも生地の状態を見て下さい
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❀発酵の見極め方はフィンガーテストで。生地の真ん中に粉をつけた指を突っ込みます。穴がほぼそのまま残った状態がベストです
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表面が下になるように取り出し、手の平で軽く押さえてガスを抜き→２分割→断面が出ないように、底面が表面になるように丸めて
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固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム２５分
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軽くガスを抜き、麺棒で丁寧に楕円形に伸ばし、左右１／３ずつ折りたたみ、手前から巻いてしっかり閉じます
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薄く油脂を塗った型に閉じ目を下にして入れ、手のひらで水平に押さえて少しつぶします
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❀ウチのオーブンの予熱時間は１５～２０分かかります
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予熱中は生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけておく。蓋を閉め、２２０度で１２分焼き、２００度に下げて１８分焼く
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焼成温度＆時間は、お持ちのオーブンで調節して下さいね＾＾♫
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焼き上がったら２０～３０ｃｍくらいの高さから型ごと落として蒸気抜きをしてからパンを取り出して網の上で冷まします。
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12/08/25 話題入りさせていただきました*´艸｀ありがとぅございます♡
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コツ・ポイント
✿捏ねの作業はＨＢでもニーダーでもロボでも手捏ねでも…グルテン膜がしっかり出来ていれば何でもＯＫです✿今回はPanasonic（旧National）のSD-BM101のＨＢを使用しました。ＨＢの蓋は開けたままで捏ねてます✿発酵時間は目安です
このレシピの生い立ち
パンマイスターの資格を取得する時に習ったパンレシピを、何度も焼いてお気に入りの配合にしました(❀´ω｀❀)ママ友さんに「買うから焼いて～♡(≧▽≦)ﾉ」と言われたパンです♬♫
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