あさりとタコのペペロンチーノパスタ

あさりは2〜3時間、もしくはひと晩、3%程度の塩水に浸けて砂抜きする。使用前にざっと洗う。

にんにくは皮をむいて薄切りにし、中央の芯は焦げの元なので爪楊枝などで取り除く。赤唐辛子は半分に切って種を取る。

冷たいフライパンに【2】を入れて弱めの中火で丁寧に炒める。香りがたってきたら小さい器に移しておく。

【4】と同時進行で【3】のフライパンにぶつ切りにしたタコとあさりを入れて塩こしょうし、強火で炒める。

【5】に白ワインを加え、ふたをする。そのままあさりの口が開くまで蒸し焼きにする。

移しておいた【3】にパスタの茹で汁を大さじ2入れ、よく混ぜあわせてソースを作る。