鮭の頭で北海道の郷土料理☆三平汁

生鮭の頭は魚屋さんで適当な大きさに切ってもらいます。かなり骨が硬く、自宅で切るのは大変です。

全体に真っ白になる手前くらいの塩をします。（写真は眼球の裏側あたり。透き通って見えるのは氷頭と言われる軟骨部分。）

塩をしたら新聞紙やアミのを敷いたバットなどに入れ、冷蔵庫で1，2日置きます。冬なら猫の手の届かない戸外でいいです。

3リットルほどの水に昆布、鮭、いちょう切りの大根、にんじんを入れて火にかけます。お湯でなく必ず水に鮭を入れてください。

強火で沸騰させアクを取り、昆布を取り出して火を弱め、30-40分ほど蓋をして煮ます。

味見をして鮭の味が十分出ているようなら大振りに切ったじゃがいもをいれます。汁はうす白く、軽くにごっていると思います。

塩引きの骨やシッポなどのアラを使ったものとはまったく違う力強い汁です。ぜひ頭部分を使ってください。

お持ちでしたら白子などを最後の段階で入れてさっと火を通していただくとなおおいしいです。