フワフワカリっと！イワシの逆ピカタ

下ごしらえ1
　鰯→頭、はらわた、背骨を取り、開きにする。軽く塩を振り、10分程クッキングペーパーで包んで水気を取る。

下ごしらえ2
　まいたけとしめじ→石突きを取り、手で裂く。
　ほうれん草→株をとる。
　エリンギ→縦に四等分する。

いわし調理1
　ボウルに卵とパルメザンチーズを入れ、溶く。
　その中にイワシを漬けたら、小麦粉をまぶす。

付け合せ1の調理2
　4がしんなりしてきたら、バターと塩コショウを振り、全体がなじんだら火からおろす。

いわし調理2
　5のフライパンにオリーブオイルを追加し、中強火で①皮面→中火で②腹面の順に焼き、エリンギを入れる。

いわし調理3
　フライパンからイワシを取り出し、5と共に皿に盛り付ける。（この間、エリンギは炒めたまま。）

盛り付け
　イワシにパルメザンチーズとレモン汁を垂らし、イタリアンパセリを添える。