ハワイ風オックステールスープ

まずオックステールを鍋にいれ、かぶる程度の水を入れ、２０−３０分中火で煮ます。

オックステールをざるに上げ、よくアクを洗い、余分な脂肪を切り落とす。

鍋を火に戻し、オックステールと新しい水を入れ、強火でいったん沸騰させ、アクをとる。

生ピーナッツを入れ、さらに２−３時間肉が骨から落ちるまで煮ます。

高菜を入れ、好みの柔らかさになるまで火にかけ、天然塩で味を整え、別の鍋で中華麺を作ります。

丼に中華麺とスープをたっぷり入れ、好みの量の万能ネギとパクチーのみじん切りをのせます。