ピーチタルト・小さめ16センチ型用
Description
カスタードとアーモンド生地の2層のタルトです。タルトのビスケット生地には小麦胚芽入れて香ばしく。
材料
(16センチ型用)
65g
1/2個
バター(ビス生地)
30g
砂糖(ビス生地)
20g
大さじ1と1/2
40g
バター(アーモンド)
30g
砂糖(アーモンド)
30g
1/2個
1個
100cc
砂糖(カスタード)
小さじ4
大さじ1と1/2
ラム酒(カスタード)
小さじ1
1缶
ゼラチンかアプリコットジャム(飾り用)
適量
作り方
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2
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クリーム状になったら砂糖をすこしづつ加え、すり混ぜる。全体に白っぽくなったら卵をいれ、さらに混ぜる。
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3
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キレイに混ざったらふるった薄力粉、小麦胚芽をいれ、切るようにさくさくと混ぜる。
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4
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全体がまとまったらラップでつつんで30分以上、冷蔵庫で休ませる。
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5
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アーモンド生地を作る。作り方はタルト生地と一緒。薄力粉がアーモンドプードル。
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6
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タルト型に生地を敷いて、アーモンド生地を平らに流しいれる。180℃のオーブンで25分くらい焼き上げる。
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7
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カスタードを作る。牛乳を鍋で軽くあたため、砂糖を溶かす。
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8
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ボウルに卵を割りほぐし、ふるった薄力粉を入れ、泡だて器で混ぜる。粗熱がとれた牛乳を加え、さらに混ぜる。
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9
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を濾し、つぶつぶを取り除く。鍋に入れ、火にかけ、中火で加熱する。
泡だて器で混ぜながら、もったりするまでよくまぜる。
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10
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粉っぽさが無くなったらラム酒を加え、さっと混ぜたらバットにあけ、ぴったりとラップをして、表面が乾燥しないようにする。
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11
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タルトが焼け、良く冷ましてからカスタードを盛り、表面をなめらかにしておく。
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12
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スライスした黄桃を並べ、あれば溶かしたゼラチン、無ければ熱湯でのばしたアプリコットジャムを塗って、完成!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
本に載っているのはだいたい18~20センチのものが多いので、16センチ用に直しました。