お肉屋さん直伝のコロッケ

ジャガイモはよく洗って芽を取り、濡れたままラップでくるみレンジで6分加熱する。ジャガイモは皮付きで調理した方が旨い

竹串を刺してスッと入ればOK。堅いようであればさらに加熱する。

包丁で浅く切れ目を入れて皮を剥く。キッチンペーパーに包んでむくと剥きやすい。

ヘラを使ってさらに細かく潰しておく。

なお、新じゃがは甘みが少ないのでできれば新じゃがは使わない。

玉葱は粗め目の微塵切りにする。

フライパンにサラダ油を引いて挽肉を炒める。あまり細かくほぐさないようにする。脂が透き通るまでしっかりと炒める。

玉葱が黄金色になってきたら、挽肉を戻して一緒に炒める。ナツメグ、塩、コショウを加える

パッドに広げて荒熱を取る。

砕いたジャガイモに砂糖、みりん、酒、醤油を加え味付けする。味が均等になるようにしっかり混ぜる。

パッドに広げ12等分にして小判型に成形する。

衣を作る。ボウルに玉子1個と小麦粉大匙1と水大匙2を入れ良く混ぜる。コロッケにこの溶き玉子を付け、パン粉をしっかり付ける

揚げ油は200℃に上げておく。低温で揚げると中から水蒸気が出てきてパンクする。ヘラを使ってやさしく油に投入する。

パン粉の揚げかすは丁寧に取り除く。

しっかりと油を切る。

皿にキャベツ、プチトマトを盛り付け完成。味がしっかり付いているのでソースはいらないです！

2016年12月5日
2度目の話題入り！
ありがとうございました～！

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