【レバー漬け】漬けダレ作り漬け込むだけよ
Description
これ 初めて食うたんは20年程前になるかしら･･･
今では自分用に変化しましたよ。
紹興酒・お酒のお供に♪
今では自分用に変化しましたよ。
紹興酒・お酒のお供に♪
pegupepepe
作り方
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1
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鶏レバー、下処理しますよ。その様子
http://cookpad.com/recipe/961296 こちらでね♪
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2
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←今回タレに漬け込むので大きめに切っとこね。
で 綺麗に洗い 水を切り。
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玉葱を摩り下ろした中に 酒1/3cup程と30分程漬け込みますよ。白コショーも混ぜとこね。
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その間に漬け込みダレ作り♪【漬け込みダレ用】の☆の物を鍋に入れ。一度沸き立たせ 火から降ろし。
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花椒･五香粉で 香りを付けますよ。アタシは好きなんでね。いっぱい入れます(^m^*) 五香粉お嫌いな方は花椒だけでも。
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レバーを柔らかく茹でましょか♪
先程のレバー汁ごと鍋に投入。
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1分半経ったら 火から外し、粗熱取れるまで放っておきますよ♪
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粗熱取れたら水で洗い綺麗に水分を拭き。【漬け込みダレ】と合わせます。
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粗熱取れたら ビニールなどに入れ万遍なく浸かる様空気抜き。たまにひっくり返しながら 冷蔵庫で半日～1日寝かします。
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胡瓜・セロリをスライサーしたものと
白髪葱・糸唐辛子と一緒に盛ってますよ。出来上がり♪
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アタシはこれ、セロリ丸かじりしながら食うのが大大大好きです(^m^*)
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漬け込みダレね。なめると味濃いけど。レバー、薄皮があんのでね。中までは 染み込みませんよ。 中、やわこいの(^m^*)
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余った漬けダレで うずらの卵（茹で）など漬けても旨いよ♪いかがです？
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五香粉と花椒をブラックペッパーなどに代えると香りの苦手な方でも美味しく食べてもらえると思います。よ
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コツ・ポイント
クセが嫌だったら五香粉は無しでどうぞ。
漬け込み時、紹興酒が無かったら 酒で代用可でございます。
レバー、湯からでは無く 水から茹でておくれね♪
長くは茹でず、余熱で火を通すと柔らかいからね♪
漬け込み時、紹興酒が無かったら 酒で代用可でございます。
レバー、湯からでは無く 水から茹でておくれね♪
長くは茹でず、余熱で火を通すと柔らかいからね♪
このレシピの生い立ち
紹興酒 お好きかぃ？
結構クセのある酒に合う 結構クセのある香りのつまみです。
あちらの香りにはあちらのお酒。こちらの香りにはこちらのお酒
やっぱりピッタリくるんだな。不思議ねー･･･
あの頃は紹興酒、あんましやったなぁ･･･
結構クセのある酒に合う 結構クセのある香りのつまみです。
あちらの香りにはあちらのお酒。こちらの香りにはこちらのお酒
やっぱりピッタリくるんだな。不思議ねー･･･
あの頃は紹興酒、あんましやったなぁ･･･
このレシピの作者
pegupepepe
