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小松菜はキレイに洗って3~4cm長さに切り、茎と葉の部分を分けておく。タラは一口大のそぎ切りにし、骨を取って下味をつけておく(10分程度)。にんにくはみじん切り、長ネギは1㎝幅の小口に。
下味をつけたタラの汁気をとり、片栗粉をまぶして180℃の油でカラッと揚げる。
中華鍋を熱し、にんにく・長ネギを炒め、香がでたら小松菜の茎、葉の順にサッといためる。
酒・醤油・タラ・中華スープを3の鍋に順に加え、鍋をあおりながら底から大きく混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調える。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香とつやをつける。