茗荷とそら豆と小海老のかき揚げ

ネギは小口切りにし大葉は縦に細切りにする。ボウルに冷水、卵黄を入れ３~４回に分けて小麦粉を入れ溶かします。

茗荷は小口切り、そら豆は甘皮を剥きます。各材料を小さめの器に入れて【かき揚げ衣】を少量入れ軽くかき混ぜる。

油に衣を落として温度（１８０℃位）を確かめ大１杯分程度の小さめですくい油に入れカラッと揚げる。