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簡単こくうま＊カポナータ

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Description

野菜の水分だけで煮て旨みを凝縮。冷製パスタやパンにのせて。野菜だけでもこくうま♪

材料 （出来上がり350ｇくらい）

人参
50ｇ
茄子
50ｇ
玉ねぎ
50ｇ
れんこん
50ｇ
粒コーン
50ｇ
ピーマン
1個
にんにく
1粒
オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
カットトマト缶
200ｇ
塩
小さじ半分
胡椒
少々
ローリエ
1枚
お好みで砂糖
小さじ1

作り方

  1. 1

    人参を8㍉角に切る
    水大さじ1をかけてレンジで1分半加熱
    にんにくはみじん切り
    それ以外の野菜は1.5cm角に切る

  2. 2

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで炒める
    香りが出たら野菜を入れて油が全体にまわるように炒める

  3. 3

    トマトとローリエを入れて10分ほど煮る
    焦げそうなときは水を少し足す
    人参がやわらかく煮えたら塩胡椒で味を整える

  4. 4

    バルサミコ酢を入れて好みの水分まで煮つめる
    酸味が苦手な方は砂糖を加える
    仕上げにコーンを入れたら出来上がり

コツ・ポイント

冷蔵庫整理に。。。野菜は何でもいいです。大根でも美味しくできました。
野菜だけの水分で煮ているので焦げ付かないように途中で混ぜて様子を見てください。

このレシピの生い立ち

野菜をたっぷり食べたかった
レシピID : 1197603 公開日 : 10/07/30 更新日 : 10/07/31

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簡単こくうま＊カポナータ
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