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キュウリ・トマトは角切りに、生姜はみじん切りにします。茗荷は縦半分に切ってから太目の千切りにします。
オクラはレンジで1分弱チンして氷水に入れて色止めします。その後キュウリやトマトと同じくらいの大きさに刻みます。
1と2を合わせてにんべんのつゆを浸るくらいに入れ、よくスプーンで混ぜ、冷蔵庫で30分~1時間寝かせます。
そうめん・うどん・蕎麦をゆで、よく冷やしてから器に盛り、3を(好みで加水して味を調節ください)かけてから胡麻を振ります。