海老のコンソメ☆ジュレ
あーんみつhime
作り方
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1
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粉ゼラチンを大匙4杯の水でふやかしておく。
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2
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水460mlを鍋で煮立て、コンソメ2個を溶かし、火を止め①のゼラチンを入れ、混ぜて完全に溶かす。粗熱を取り冷蔵庫で固める
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3
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トッピングのキュウリをピーラーで薄く削ぎ、くるっと丸めて楊枝で固定し、干からびないように器に水を張り、冷蔵庫で冷やす。
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4
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鍋に150mlの水、塩少々、日本酒大匙2杯を煮立てオクラを茹で冷水に引き上げ、その鍋で続けて海老を茹で、皿に取って冷ます
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5
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生クリームを6分立て位に泡立て、④のトッピング材料と一緒に冷蔵庫で冷やす。（生クリームは泡立てなくても、構わない）
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6
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固まったコンソメジュレを、トングのフォークで縦、横に線を描くように細かく崩す。
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7
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各グラスに一人分のジュレの4分の3量を入れ、海老、生クリームの順に盛り、その生クリームの上に残りのジュレを島のように盛る
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8
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島のジュレに④の材料をトッピングする。(生クリームは多くない方がくどくなくて美味しい。 写真はちょっと多過ぎ(^_^;)
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9
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ジュレは室温だとすぐに溶け出すので、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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11
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←10は、tennisfinalistさんのアイディアをいただきました☆有り難うございます(*^_^*)
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コツ・ポイント
塩茹でした海老は、塩味を残しておく為に水にさらさず、鍋から器に引き上げ冷蔵庫で冷たく冷やす☆
生クリームはホイップしても、しなくても・・お好みで☆生クリームは味付けしなくても美味しいです☆植物性の方があっさりしていいかも・・・
生クリームはホイップしても、しなくても・・お好みで☆生クリームは味付けしなくても美味しいです☆植物性の方があっさりしていいかも・・・
このレシピの生い立ち
以前、麻布十番のレストランで食べた前菜の海老のジュレがお洒落で美味しかったので、思い出しながら近いお料理を作ってみました☆
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あーんみつhime
