基本のミニバゲット
作り方
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1
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小麦粉は、リスドオルという、フランスパン専用粉を使用。
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2
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(手ごね)粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、仕込み水、レモン汁を注ぎ木ベラで混ぜる。
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3
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ひとかたまりになったら台に出し、塩を加えてこねていく。
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4
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こねあがりの状態。あまりこねすぎは乾燥しますので注意。
丸めてボウルに入れて、35度で35~60分発酵。
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5
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1次発酵終了。
2倍くらいの大きさになります。フィンガーチェック、ガス抜きをする。
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6
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(ニーダー)
材料をセットし15分ニーディング。
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7
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丸めなおして1次発酵。2倍くらいの大きさになればよい。
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8
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台の上にそっと出し、カードで4等分する。
丸め直し、キャンバス地をかけて、10分休ませる。
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9
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成形。
とじめを上にし、ガスを抜き、奥から1/3くらいの生地を手前に折りたたむ。
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10
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指の腹の部分を使い、押さえて圧力をためていく作業を4回~5回行う。とじ目を閉じころがして25センチくらいまで伸ばす。
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11
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生地を並べキャンバス地をのせ、2次発酵を30度で20分。
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12
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天板を入れて予熱をします。
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13
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使用したクープナイフ。刃とホルダーは別売りになっていることがありますので、きちんとつけてくださいね。
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15
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切込みを入れた状態。クッキングシートをスライドさせて、熱した天板に乗せる。
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16
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霧吹きでたっぷり水をかけ焼く。
250度で予熱をして、230度で12~15分。
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17
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焼き上がりはピチピチと音がします。クラストはぱりっと、クラムはもっちり、ふんわりです。
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切ると断面には大小の気泡があります。
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メープルシロップをかけて食べました。あ~なんて幸せな昼ごはん♪
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20
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ベーコンを入れるとベーコン・エピ。
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21
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明太クリームを入れれば、明太フランスパン。
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きのこの形のシャンピニオン。
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丸めて焼けばブレッチェン。
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チーズを入れてとろーりチーズ・フランス。
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マヨネーズとじゃがいもで、マヨジャガ・フランス。
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美渚さんがフランスパン初チャレンジで2日連続で作ってくださいました!2回目はラスクにして召し上がったとのこと。
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かこちゃんがジャージャー麺と一緒に作ってくれました。このきれいなクープは修行のたまものですね。
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かこちゃんが白神こだま酵母にチャレンジして作ってくれました。
もう弟子には卒業証書をお渡しします!^^;
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29
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7/23、メンバーさんたちと一緒に作り5人さまざまなクープがあきました。ミセスベリーさんのプラムジャムと合うのです♪
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