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野菜類は全てみじん切りにし、玉ねぎとにんにくはそれぞれ別にしておく。トマトはボウルなどに移し、手で潰しておく。
鍋に油を熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。飴色になったら人参、ピーマン、しいたけ、セロリを加え、更に炒める。
フライパンに油を熱しにんにくを炒め香りが出たら強火にして肉を色好く炒め、白ワインを振る。2に加える。
トマトホール、ブイヨン(又は水+固形ブイヨン1こ)を加え、弱火にして汁気が8割くらいになるまで煮込む。
トマトピューレを加えて軽く煮込み、最後に調味料を加えて煮込む。冷めると固くなるので扱いやすいように少し緩めに仕上げる。