秋刀魚の押し寿司
nori23
作り方
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1
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秋刀魚を２枚に開き腹の部分の骨を落としてください。
中骨は骨抜きを使って抜くこと。
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2
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購入時に三枚に捌いてもらえば、生ごみは少なくてすみますね。
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3
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おろした秋刀魚に満遍なく塩をかけててくラップでくるみ一時間ほど 冷蔵庫に置く(画像は６枚分）
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4
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時間がたったらざるにあけて塩を洗いながし、ペーパーで水気をしっかりとる。
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6
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時間がたったらすし酢から秋刀魚を取り出し、ペーパーで水気を取ります。
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7
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硬めに炊いたご飯をボールに移し、すし酢を混ぜて冷まします。
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8
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冷めたら酢飯を型にいれしそをのせてその上に秋刀魚を２切れ乗せて押し固めます。
型がない場合はすだれなどで対応。
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9
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酢飯が暖かいと切ずらいので冷蔵庫で少し熱を取ってから切る。
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10
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秋刀魚をお皿に並べ、かぼすとガリと秋刀魚にのせてあった昆布を千切りにし,一緒に盛り付ければ完成。
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11
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補足：バーナーで薄っすら炙っていただくと美味しさ倍増です。
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コツ・ポイント
■必ず秋刀魚の中骨は抜く
■２匹以上使用の場合は交互(頭としっぽ）に並べると綺麗
■子供・女性が食べる場合は8等分にすると食べやすい
■包丁は必ず研いで、切るたびに水に濡らす
■冷蔵庫に入れとくと切ったときに型崩れしにくい
■２匹以上使用の場合は交互(頭としっぽ）に並べると綺麗
■子供・女性が食べる場合は8等分にすると食べやすい
■包丁は必ず研いで、切るたびに水に濡らす
■冷蔵庫に入れとくと切ったときに型崩れしにくい
このレシピの生い立ち
お料理好きな方のBlogを元に作ってみたら美味しかったので毎年この時期が来ると作っています。
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