基本のサンバル（南インド豆スープ？）

タマリンドをひたひたの水（分量外）に漬けておく。レンジで３０秒位温め、ぬるま湯にしてからつけると早くふやけます。

豆を軽く洗って圧力鍋に入れ、水を加える。

野菜をざく切りにし圧力鍋にいれても大丈夫な入れ物に入れて真ん中に配置します。

（＊）の材料プラスタマリンドでマサラを作ります。

小さめの鍋に油を入れ温めます。

油が温まったら（＊）を順番に加えます。

（＊）を全部加え終わって、ちょっと混ぜたらタマリンド液を加えます。種を入れないように指の間から水分を落とす感じで。

スパイスがこげるのが怖かったらここは火からおろしてゆっくり入れてください。最後は絞るようにして。

鍋を火に戻し、タマリンドの酸味が消えるくらいぐつぐつ煮てください。

トールダルと水だけになったところをホイッパー（泡だて器）などで攪拌して豆をつぶす。お玉で混ぜるだけでもＯＫです。

野菜を鍋に入れ、ふたをせずにもう一度火をつける。

お好みで水を加える。本場は結構水っぽいです。

お好みでコリアンダー（香草）を加えて出来上がり。

インド米、バスマティ米、ドーサ、イドゥリなどと一緒にどうぞ。

入れる野菜はお好みで、試してみたことのある野菜を書いてみますね。結構なんでもいけます。何種類か入れるほうが美味しいです。

オクラ、にんじん、ピーマン、かぼちゃ、里芋、ジャガイモ、えんどう豆、枝豆、グリーンピース、

アスパラ、カリフラワー、ブロッコリー、はやと瓜、ほうれん草、なす

南インドではドラムスティックという野菜が定番だそうですが、なくても全然ＯＫです。

手順３をとばす場合、やさいをタマリンドと一緒に（手順１１）煮てください。

アレンジでマサラににんにく入れたり、つぶした豆にターメリック加えたり色々できます。